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          食堂承包趨勢下,企業自營食堂到底有多難?

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          食堂承包趨勢下,企業自營食堂到底有多難?

          2023-06-07

            食堂承包趨勢下,企業自營食堂到底有多難?
            現在大部分企業都有自己的職工食堂,管理方式主要有自主管理和食堂托管。而大多數企業缺乏管理有經驗食堂的經驗,食堂承包自然成為企業食堂管理的主要趨勢。企業自營食堂存在哪些問題?
            企業自營食堂管理瑣碎,廚工素質不專業,不能滿足員工需求;財務上,企業需要花費廚房工人的工資,增加了企業的負擔,而廚房廚師的日?,F金采購,增加了企業現金管理的難度;另外,獨立商家大多廚房凌亂,浪費過多,造成不必要的損失。
            為什么食堂承包是主流趨勢?事實上,如果選擇專業的團餐企業,以委托的形式管理企業食堂,其企業人員不需要投入管理,只需要執行監督即可。如果工作人員對其口味不滿意,只需提出由專業營養配餐團隊進行食品研發,改善服務即可;廚房衛生管理由承包商負責,不需要自己購買,全權委托給承包商;廚房工人的工資不用花在財務上,減輕了企業負擔??偟膩碚f,食堂承包大大提高了員工的伙食質量,為企業管理運營減輕了負擔。
            自營食堂和食堂承包的區別;
            一.采購衛生
            自營食堂:數量少,需要零售商采購,成本高;檢驗產品質量、數量、食品衛生不可靠,受個人工作情緒影響;采購和供應商容易掛鉤,容易損公肥私。
            食堂承包:大量自產采購,減少中間商,降低成本;專業采購,嚴格驗收,推行5S管理,保證食材質量衛生;統一計算機化采購管理,減少人為的異常操作,衛生狀況是管理人員業務考核的指標。
            二,菜品問題
            自營食堂:菜單搭配以廚師心情為準,重復性高,配菜不穩定單調;一般廚師沒有受過營養方面的培訓,影響配菜的質量。
            食堂承包:菜單設計規范,營養師精心準備,菜品色彩豐富,營養均衡,顧客可以享受到物美價廉的美食;積累了多年的研發經驗,使餐食種類多樣化,如中餐、素食、面食、宴會餐和各種特殊餐食。

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            第三,人事問題
            自營食堂:公司員工來自全國各地,飲食習慣不合適,流動頻繁,不穩定,缺乏交流環境。
            食堂承包:專業承包公司廚房人員工資穩定,專門從事餐飲工作;可以營造優雅的衛生環境,有利于員工交流。
            第四,浪費問題
            自營食堂:廠家因自身管理無法投入專業管理,容易造成食材、餐食、燃料、人員的浪費。
            食堂承包:從采購、菜單設計、廚房管理、質量保證體系、人員培訓等專業嚴格的管理,可以避免層層浪費,保持飯菜質量的穩定。
            五、財務問題
            自營食堂:內部即時承諾,現金占用大。
            食堂承包:預付款,定期結算,靈活支付方式。
            事實上,食堂承包,無論對于企事業單位,學校食堂,工廠食堂等事業單位,都是一種簡便易行的操作方式,不僅解決了就餐安全問題,更是企業穩定人才、企業持續創新發展點和增長點的方式。

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